请问普通dvd影碟的背景音和人说话声是分开存储，还是合并存储的？有的影碟可以选择不同语言的对话声，有的只能选择一种？

这就要看了，有的DVD是按5.1编的，有六声道。有的按2.1编的。只有三声道。
对于5.1的大片来说，中置(cent)声道一般用来安排主要对白。背景声会在其它几个声道出来。
而如果是2.1的，中置声道是没有任何信号的。
对于不同语言，那是碟上事先录好的配音。相当于碟上有好几套配音的文件，选不同的配音就调用相应的文件来播放

谢谢，就是说如果是5.1的，我就可以将某一条声道单独提出来，或者加入一些音乐到某个声道中去吧？

只要有相应的软件，可以这么做的。