我用DV拍完，用Pr通过1394口采集，是PAL制的720×576，我最终是在电脑上看，而不是刻VCD，所以比例不对了，能不能在采集的时候用N制的768×576呢？还有，采集进来的视频再输出，质量就会变差，尤其是改变了尺寸以后，锯齿比较明显，有什么办法吗？

不能，采用什么制式不是随便选择的，是根据你的摄像机的制式来决定的。Pal DV只能是720*576，不能改设其它值。